Salade Quercynoise
Ingrédients
Salade mesclun |
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Tomates cerises |
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Pignons de pin |
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4 |
tranches de baguette légèrement grillées |
2 |
manchons de canard confit |
Mousse de foie de volaille au porto |
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6 |
tranches fines de poitrine de canard fumé |
Vinaigrette de framboise : huile d’olive, vinaigre de framboise, 1 oignon vert, quelques framboises, sel, poivre. |
Préparation
Faire griller légèrement les tranches de baguette. Laisser ensuite refroidir.
Mélanger l’huile d’olive, le vinaigre de framboise et l’oignon vert haché.
Ajouter ensuite quelques framboises.
Mélanger sans trop de force afin que les framboises restent en morceaux.
Disposer dans chaque assiette le mesclun.
Ajouter harmonieusement les pignons de pin et quelques tomates cerises coupées en deux. Arroser le tout de vinaigrette de framboises.
Poser au centre trois tranches de poitrine de canard fumé, d’un côté le manchon confit et de l’autre deux tranches de baguette grillée généreusement tartinées de mousse de foie de volaille.
Accompagner cette délicieuse salade d’un vin de Cahors. Bon appétit!
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